4 известных способа сушки болгарского перца: специфика процесса, как приготовить в духовке, сушилке, микроволновке, на свежем воздухе, правила хранения и пользования

Как вялить перцы в домашних условиях на зиму: в духовке, микроволновке и электросушилке?

Вяление перца является одним из большого количества способом сохранения ценных качеств этого овоща в зимний период.

В сравнении с сушенными перцами, вкусовые качества вяленого овоща значительно ярче и способствуют улучшению многих блюд, в том числе овощных салатов.

[su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

Помимо заготовленных перцев в погребе, а также замороженных в морозилке, можно также насладиться изумительным вкусом вяленого лакомства.

[/su_box]

В вяленом перце сохраняются почти все витамины и микроэлементы. В его состав входят:

  • Витамины А, группы В, С, Е и РР;
  • Микроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, марганец, натрий и железо.

Полезные свойства:

  • Повышает иммунные функции организма;
  • Препятствует развитию авитаминоза;
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
  • Укрепляет волосы и ногти;

Вяленый перец улучшает зрение.

  • Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • Препятствует возникновению тромбов;
  • Оказывает благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек.

Перед началом вяления необходимо отобрать подходящие перчики. У них должен быть сладкий вкус и ярко-красный или жёлтый цвет. Не подойдут для вяления перчики:

  • Перезревшие;
  • Морщинистые;
  • С пятнами на кожице.

Стручки выбирают сочные, мясистые, с плотной мякотью внутри. Перцы хорошо промыть под проточной водой, после обсушить на бумажном полотенце. Стручки больших размеров нарезать на четвертинки, средних – пополам.

Удалить тонкие плёнки и семена. Если вялить без кожицы, перец приобретёт более насыщенный и нежный вкус. Чтобы быстро снять кожицу, нужно на 2-3 минуты опустить перец в кипящую воду, затем в течении 2-3 минут остудить в холодной.

Ножом аккуратно подцепить кожицу и снять её с перчика.

Вяленые помидоры и перец в духовке:

Вяленые перцы: самые популярные способы

Чтобы получить вяленый овощ можно воспользоваться духовкой, микроволновкой или электрической сушилкой.

В духовке

Выбрать самую низкую температуру режима “конвекция” или вентиляция. В процессе вяления необходима свободная циркуляция воздуха внутри, чтобы лишняя влага испарялась.

При отсутствии данных режимов, не стоит плотно закрывать дверцу духового шкафа, это поможет избежать скопление конденсата внутри. На противень расстелить пергаментную бумагу, пропитанную маслом.

Овощи укладывать вниз кожурой, формируя маленькие “лодочки” для наполнения их различными приправами.

Вялят перец полтора часа, затем его нужно немного остудить, после опять прогреть в духовке около 40 минут. Готовый перчик не стоит сразу вынимать из духового шкафа, он должен постоять в нём пару минут. Приступать к консервированию можно лишь после полного остывания овоща.

По-итальянски:

В электрической сушилке

Подготовленный овощ выложить в один слой на специальной сетке или решётке, оставляя небольшие промежутки между ломтиками. Чтобы перец не прилип и не подгорел, раз в 30 минут его необходимо шевелить и переворачивать. Оптимальный температурный режим – 75 градусов. При достаточном обдуве и тщательном наблюдении перец приготовится за 3-4 часа.

Болгарский перец:

В микроволновке

Вяление перца в микроволновой печи процесс довольно трудоёмкий. Чтобы перчик не варился в собственном соку, а постепенно избавлялся от излишков влаги, ему необходим свободный доступ воздуха.

Сначала овощ моют, разрезают на дольки, вычищают семена и тонкие перегородки. Добавить на перец немного масла, положить в глубокую тарелку и поставить в микроволновку. Поставить мощность на максимум.

По истечении пяти минут овощ вынуть, слить лишний сок.

После того, как перчик чуть-чуть остынет, снова отправить его в микроволновку на пять минут. Повторять процедуру до тех пор, пока овощ не будет полностью готов.

Рецепты

Довольно популярный способ заготовки на зиму – это вяленый перец в масле. Приготовить его можно по стандартной схеме, только каждый ломтик овоща щедро смазать оливковым или подсолнечным маслом.

Вяленые овощи:

Для придания перчику уникального вкуса хозяйки используют разные приправы и специи. Можно посыпать кусочки овоща солью, черным или красным молотым перцем. Применяют также майоран или сушенный базилик.

Почти каждая приправа сделает приготовление вяленого перца неповторимым. Чтобы перчик получился сладким и пикантным, его посыпают небольшим количеством сахара.

В перцовые “лодочки” для остроты добавляют измельчённый чеснок.

Хранение готового продукта

СПРАВКА: Для того, чтобы увеличить срок хранения, можно в баночку с маслом налить столовую ложку уксуса.

Хранить перчик можно в масле, в котором он готовился, так сохранится насыщенный вкус.

В маленькую простерилизованную баночку плотным слоем уложить кусочки вяленого перца и полностью залить подсолнечным или оливковым маслом.

Масло должно быть на 2-3 сантиметра выше уложенных перцев, чтобы предотвратить доступ воздуха. Баночки хранят в холодильнике и используют по необходимости.

[su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

В результате вяления получится незаменимый ингредиент для приготовления различных салатов или пиццы. Вяленый перчик употребляют как в готовом виде, так и используют в качестве декора блюд из мяса или рыбы. Он также станет отличной закуской. Правильно приготовленный вяленый перец послужит залогом вкусного и полезного питания, что немаловажно в период обострения вирусных заболеваний.

[/su_box]

Источник: https://web-selo.ru/vyalenye-pertsy-v-domashnih-usloviyah-na-zimu-v-duhovke-mikrovolnovke-i-elektrosushilke.html

Время сушки овощей и способы использования. Таблица

Для высушивания разных овощей требуется разное время. Это время сушки может зависеть от величины кусочков, от влажности и содержания влаги в самом продукте.

Сушилку следует ставить в хорошо проветриваемое место, чтобы выходящий из нее влажный воздух снова не попадал в нее. Для получения высококачественных сушеных овощей выбирайте зрелые твердые продукты. Подобно фруктам, овощи следует нарезать быстро и помещать на лоток, чтобы минимизировать потери витаминов.

Подготовка

Тщательно вымойте овощи, удалите подгнившие участки и хвостики. Обычно их нарезают острым ножом, кухонным комбайном и т.д. на дольки толщиной 5 мм. Это обеспечивает равномерное просушивание. Стручки бобовых и спаржу нарезают под большим углом.

Предварительная обработка

Такие продукты как бобы и горох следует обработать паром, что позволяет сохранить их цвет, остановить химические изменения состава и уничтожить микроорганизмы, вызывающие гниение. Кроме того пар раскрывает поры и уменьшает время сушки.

Обработка паром

Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей водой на 20 мм. Поместите в нее нарезанные овощи в специальной сетке и, накрыв крышкой, обрабатывайте их в соответствии с таблицей. Остудите их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки. Дайте воде стечь, встряхивая сетку, и высушите бумажным полотенцем, а затем выкладывайте на лотки сушилки.

Обработка в микроволновке

Вместо обработки паром, поместите нарезанные овощи в микроволновку и готовьте их в течение 2 минут в обычном режиме, периодически помешивая. После этого можно выложить в сушилку.

Наполнение лотков

Накладывайте кусочки овощей в один слой, на одном лотке помещается примерно полкилограмма сырых овощей. Очень мокрые овощи, такие как помидоры, следует выкладывать на сетчатый поддон, тогда после сушки их легче будет снимать с лотка.

Проверка на сухость

Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он должен быть достаточно твердым и жестким без какой-либо мягкости и выступания капелек влаги.

Восстановление

Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте настояться (примерно 20 минут) и затем используйте в своих рецептах. Кипяченая вода ускоряет процесс восстановления. В супы или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно в кастрюлю без предварительного замачивания, они восстановятся во время приготовления.

Молотые сушеные овощи

Сушеные овощи, такие как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно перемолоть в блендере и использовать при приготовлении приправ, супов, салатов, детского питания.

Овощи Подготовка Время сушки Проверка на сухость Использование
Свекла Варить пока не станет мягкой. Нарезать толщиной 5 мм 8—10 часов Мягкие Восстановить в уксусе для салатов
Брокколи, Цветная капуста Тщательно вымыть, нарезать на соцветия толщиной 5 мм, бланшировать 3 мин. 6—8 Хрупкие Тушить, использовать для супов, пирогов
Морковь Очистить от кожуры, нарезать толщиной 5 мм или натереть на терке, бланшировать 3 мин. 8—10 Мягкие Запекать, супы, пироги
Сельдерей Нарезать толщиной 5 мм 6—8 Хрупкие Порошок для соли с сельдереем, супы, тушить
Огурцы Очистить от кожуры или с кожурой, нарезать толщиной 5 мм 6—8 Мягкие Использовать для салатов
Шпинат Хорошо вымыть и отделить стебли, не сушить комком 4—8 Хрупкие В виде порошка для супов и тушеных блюд
Баклажан Нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 5 мин. 8—10 Мягкие Итальянские блюда, тушить
Грибы Молодые грибы следует вытереть влажной тряпкой, сушить целиком или кусочками 6—10 Хрупкие В виде порошка для супов, соусов, омлетов,пирогов, пиццы, тушить
Лук Нарезать толщиной 5 мм. Лучше сушить отдельно 6—10 Хрупкие В виде порошка для супа, соуса, пирогов, тушить
Пастернак Очистить от кожуры, нарезать толщиной 5 мм или натереть на терке. Бланшировать 5 мин. 8—10 Мягкие Тушить
Перец Нарезать на полоски или кольца толщиной 5 мм 8—10 Мягкие Итальянские блюда, супы, тушить
Картофель Нарезать толщиной 5 мм или натереть на терке. Варить в соленой воде 5 мин. Промыть в проточной воде 8—10 Хрупкие Супы, тушить, запекать, картофель фри
Помидоры Свежие твердые томаты нарезать толщиной 5 мм, сразу же выложить на лоток. Из перезрелых приготовить пастилу 9—12 Мягкие Итальянские блюда, супы, пицца. Порошок
Репа Удалить кожуру, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 8 мин. 8—10 Мягкие Тушить и запекать
Кабачки Снять кожуру, нарезать толщиной 5 мм, бланшировать 2 мин. 7—9 Мягкие Супы, чипсы, запекать
Тыква Снять кожуру, нарезать толщиной 5 мм, настоять в сахарно-лимонном сиропе 8 часов 6—8 Мягкие Десерты, мюсли
Читайте также:  Кокцидиоз у кроликов: симптомы, лечение и профилактика

Сушите на здоровье!

Источник: https://plodorodie.ru/vremya-sushki-ovoshchei-i-sposoby-ispolzovaniya-tablitsa/

Способы сушки овощей и плодов — SEO продвижение от Анатолия Кузнецова

В свежем виде сохранять фрукты и овощи можно только в течение сравнительно непродолжительного времени. Весьма быстро они сморщиваются, дрябнут, а затем, мало-по-малу, начинают гнить, и чем фрукты и овощи сочнее, т.-е. чем больше они содержат воды, тем гниение наступает быстрее.

Удаляя из фруктов или овощей большую часть содержащейся в них воды, т.-е. подвергая их сушке, можно сделать их более прочными, выносящими без порчи продолжительное хранение. Хорошо поставленная сушка плодов и овощей должна как раз в меру извлекать из них влагу, делая их прочными при хранении, но не потерявшими вкуса и аромата, свойственных каждому из них в свежем виде.

Удаления из плодов и овощей влаги достигают тем, что их заставляют отдать эту влагу окружающему воздуху.

[su_quote]

Плоды и овощи тем легче и тем в больших количествах теряют влагу, чем они больше нагреты; воздух также тем больше захватывает и удерживает в себе влаги, чем выше его температура.

[/su_quote]

Поэтому-то при сушке плоды и овощи  прогревают в достаточно сильной степени и приводят в соприкосновение с горячим воздухом.

И без нагревания плоды и овощи постепенно высыхают, но высыхание при этом идет так медленно, что они начинают портиться раньше, чем высохнут достаточно для того, чтобы стать прочными при хранении. Однако и для горячего воздуха существует предел насыщения водяными парами и, если около сушимого продукта воздух не будет меняться, то дальнейшее высыхание этого продукта прекратится.

Для успешного и быстрого ведения сушки плодов и овощей необходимо, поэтому, кроме нагревания, осуществление еще одного условия — постоянной смены горячего воздуха. От степени нагрева приходящего в соприкосновение с засушиваемым продуктом воздуха и скорости его передвижения около этого продукта зависит и успешность сушки и ее стоимость.

[su_box title=»Совет» style=»glass» box_color=»#FFDB00″ radius=»5″]

Степень нагрева воздуха должна быть, возможно, выше, но надо твердо помнить, что каждый засушиваемый род плодов и овощей может быть нагреваем только до определенной степени, переходить которую безнаказанно нельзя — продукт или совсем будет непрочен, или получится недоброкачественным.

[/su_box]

Скорость движения воздуха при сушке плодов и овощей должна быть такова, чтобы он уходил в достаточной мер-е насыщенным водяными парами. При слишком медленной смене воздуха сушка будет замедляться; при слишком быстром движении воздуха часть тепла его будет неиспользована, и будет зря тратиться много топлива на его нагревание.

Сушка, таким образом, должна быть поставлена так, чтобы можно было по желанию легко менять, как степень нагрева воздуха, так и быстроту его смены. Наибольшая трудность в сушке плодов и овощей состоит в том, чтобы дать нужную степень нагрева и нужное постепенное его изменение, а также наиболее выгодную скорость току воздуха, соответственно с требованиями высушиваемого материала.

Сушку плодов и овощей можно производить прямо на солнце, в обыкновенной русской печи и в специальных сушилках. Сушка плодов и овощей на солнце и в русской печи может дать удовлетворительные результаты, но она мало производительна и пригодна только для получения очень небольших количеств суши для домашнего употребления.

 Сушилка для плодов и овощей

Хорошая сушилка для плодов и овощей должна удовлетворять следующим требованиям:

  •  она должна работать равномерно, не допуская, с одной стороны, пересушивания и подгорания продукта, а с другой стороны, его запаривания, т.-е. продолжительного выдерживания во влажном виде при малой степени нагрева (при недостаточно высокой температуре);
  •  должна быть, возможно, более производительной, т.-е. должна давать в течение определенного времени работы возможно больше готового продукта;
  •  должна быть более экономна с топливом, т.-е. потреблять, возможно, меньшее  количество на каждый килограмм перерабатываемого материала
  •  должна быть недорогой в постройке
  •  должна быть более простого устройства, доступна для ухода мало подготовленных лиц
  • требовать меньше рабочих рук
  • позволять в любую минуту осматривать находящийся в сушилке материал. В общих чертах, каждая сушилка состоит из двух частей: печи и обычно помещающейся прямо на ней сушильной камеры.

Печка для сушки плодов и овощей

Печь должна быть устроена так, чтобы в нее во время сушки притекал наружный воздух, нагревался около печи и ее дымоходов и затем уже шел в сушильную камеру. В сушильной камере материал располагается на устанавливаемых в ней ситах; горячий воздух проходит под и над ситами и, отняв у помещенного на сите материала влагу, уходит через вентиляционную (тяговую) трубу наружу.

Существует громадное количество различного рода плодо и овоще-сушилок. Делаются они постоянными и переносными, отличающимися друг от друга устройством печи и сушильной камеры, их расположением и т. д.

Каждая сушилка имеет свои достоинства и свои недостатки. В каждой сушилке, если она хотя в некоторой степени отвечает выше поставленным общим требованиям, можно получить продукты хорошего качества, но в каждой, наилучшего устройства сушилке, можно совершенной испортить перерабатываемый материал.

Хорошо сушить можно почти во всякой сушилке, где сушка производится горячим воздухом, без примеси дыма (как это происходит в бессарабских „лозницах“). Для успешной работы, на какой бы то ни было сушилке, необходило уметь регулировать, сообразно свойствам сушимого материала и ходу сушки, степень ее нагрева (ее температуру). Регулирование это производится:

  •  усилением или, наоборот, ослаблением горения в топке печи, т.-е. другими словами, понижением температуры воздуха, поступающего из печного помещения в сушильную камеру
  •  уменьшением или увеличением количества воздуха, поступающего в сушильную камеру.
  • Воздействовать на горение топлива в печи можно двояко:
  •  для повышения температуры нагрева воздуха топливо необходимо хорошенько размешать, поддувало открыть, топочные дверцы прикрыть, колосники прочистить, свежего топлива (пока температура не поднимется) не подкладывать
  •  для понижения температуры в топку прибавляют топлива сырого или не вполне хорошо горящего, топливо ни в коем случае не размешивают, колосники не прочищают, поддувальные (зольные) дверцы закрывают, а топочные открывают.

Воздействовать на количество воздуха, поступающего в сушильную камеру, можно также двояко:

  • Уменьшением при помощи частичного перекрывания тех отверстий, через которые поступает в печное помещение наружный воздух
  • уменьшением тяги в вентиляционной трубе, при помощи, приспособляемой в ней заслонки. Плоды на сушку отбираются исключительно зрелые (но не перезревшие), не порченные, без червоточины. Отобранные плоды сортируются по величине, и каждый сорт сушится отдельно. Отсортированные плоды промываются в чистой холодной или тепловатой воде. Некоторые плоды сушатся в натуральном виде, другие очищаются от кожицы, сердцевины и косточек; одни сушатся целиком, другие порезанными на кусочки. Далее для каждого из плодов на этот счет даются в таблице указания.

Для улучшения цвета и придания большей крепости, некоторые плоды перед сушкой подвергаются окуриванию серой. Окуривание производится в небольших шкапах, в которые закладываются рамки из сушилки.

Внизу такого шкапа устраивается отверстие, плотно закрывающееся, через которое внутрь шкапа вставляется блюдечко с горящей серой.

На пуд сырья для обкуривания сжигают от 1 до 1% чайных ложечек серного цвета.

Многие плоды  перед сушкой провариваются опусканием в решете в кипящую воду. Степень нужной проварки обычно устанавливается пробой соломинкой: достаточно проваренные плоды соломинка без особого труда протыкает. Укладывать плоды для сушки на сита надо также со вниманием и с умением.

Только мелкие ягоды (вишни и им подобные) можно на сита насыпать больше, чем в один слой. Резаные твердые плоды стараются размещать стоймя, для чего на верхний борт решет набиваются гвоздики, и на них поперек решета протягивается рядами луженая проволока. Кружки яблок, айвы и других твердых плодов ставят на решето ребром, а верхним боком опирают о только что упоминавшиеся проволоки.

Большинство овощей сушится в резаном виде, и все непременно очищенными. Очистка от листьев, корней, стеблей и т. д., смотря по роду овощей, производится При этом непосредственно перед тем. как приступают к сушке. После предварительной очистки, некоторые овощи сначала режутся, а потом провариваются, а другие сначала провариваются, а потом режутся,

Читайте также:  Как привить розу на шиповник: пошаговая инструкция, окулировка

шинкуются и т. д. Обваривается из овощей большинство. Некоторые подробности относительно как подготовки овощей к сушке, так и самой сушки приведены в таблице II. Для получения хорошего качества продуктов надо для каждого рода плодов и овощей правильно установить систему сушки, температуру, при которой сушку производят, и продолжительность сушки.

Способов сушки, в конце концов, два: продукт либо постепенно нагревается до предельной температуры, выше которой его нагревать нельзя, либо сразу помещается в сушилку, нагретую до такой предельной температуры.

[su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

Если продукт сушится с самого начала при высокой температуре, то его сразу помещают в более горячее отделение сушильной камеры. В этом случае можно советовать заканчивать сушку выдерживанием продукта в течение некоторого времени при более низкой температуре. В таблицах I и II указано, какие плоды и овощи по какой системе сушатся.

[/su_box]

Что касается температуры и продолжительности сушки, то тут (см. таблицы I и II) можно дать только очень приблизительные указания, ибо температура сушки каждого овоща или плода зависит:

  • от предельной температуры, нагревания выше которой данный продукт не выдерживает без ухудшения своих свойств;
  • от большей иди меньшей водянистости продукта;
  • от силы тяги в сушилке, т.-е. от ее устройства и ухода за нею;
  • от той наинизшей температуры, при которой сырой продукт начинает закисать. Понятно при этом, что чем продукт водянистее, и чем сильнее тяга, тем температура нагрева сушилки может быть выше.

 Сколько времени нужно сушить овощи и фрукты

Продолжительность сушки не только различна для различных родов плодов и овощей, но колеблется в значительных пределах и для каждого плода и овоща. Колебания продолжительности сушки зависят:

  • от сорта данного плода и овоща
  • от степени его водянистости, которая для каждого сорта год от года, в зависимости от обилия дождей, засухи и других условий, меняется в сильной степени
  •  от того, какие части овоща сушатся; чем овощ или его части менее водянисты, тем скорее они сушатся
  •  от температуры, при которой производится сушка и скорости движения воздуха: чем температура выше, тем продолжительность сушки меньше; что же касается скорости передвижения воздуха, то чем больше она, тем сушка идет быстрее, лишь бы при этом воздух был достаточно горяч
  • от погоды во время сушки: в сырую погоду сушка замедляется. Таким образом, продолжительность сушки каждого овоща зависит от многих причин, и руководствоваться при сушке приходится осмотром самого продукта, готов он или нет; признаки же готовности изучаются только на практике. Овощи и плоды не должны быть ни недосушены, ни пересушены. Вода должна быть извлечена в такой степени и так, чтобы продукт мог сохраняться долго, не теряя своих первоначальных качеств. Хорошим показателем, достоинств сушки может быть, между прочим, вымачивание высушенных овощей в воде: если природные качества и цвет восстанавливаются, то продукт, без всякого сомнения, хорош. Для фруктов эта проба значительно менее приложима.

Все цифровые данные относительно температуры сушки, ее продолжительности, выхода суши и т. д., собранные в прилагаемых таблицах, только приблизительны и могут, в зависимости от самых разнообразных причин, в значительной степени меняться.

Таблица.  Данные относительно предварительн. подготовки овощей к сушке и ведения самой сушки.

НАЗВАНИЯ ОВОЩЕЙ. Предварительная перед сушкой подготовка. Как производится сушка. Продолжи­тельность сушки, в часах. Температура сушки, в градусах Цельсия. Выход суши, в кг ив 100 кг сырого матери- адз>.
Морковь. Обрезают концы, чистят, режут па куски. Не обваривается. Постепенно усиливают на­гревание. 8-10 Не выше 90 15
Петрушка. Тоже. Тоже. 10 80 15
Сельдерей. Тоже. Тоже. 10-12 80 10—12,5
Свекла. Тоже. Тоже. 8-12 40-60 15
Цикорий. Тоже. Отав, сразу в нагр. сушилк. 3—4 65 10
Брюква, репа, кольраби. Обрезают концы, чистят, режут н в ре­занном виде обваривают. Тоже. 10-12 • 80 10- 12,5
Картофель. Моют, очищают, снова моют, режут на лом­тики, опять мою г, обваривают в ки­пятке в течение 2—3 м., охлаждают быстрым погужевием в холодн. воду. Тоже. 10-12 80 20
Репчатый лук и лук порей. Очищают, режут, не обваривают. Тоже. 4—8 Не выше 50—60 10—15
Кочанная капуста. Шинкуют; обваривают опускай, в кипя­ток на 5 мин. Постепенно поднимают температуру. 4—5 50 85 15
Капуста цветная. Разрезают на неболып. части, проваривают. Тоже. 8-10 35—50 17,5
Зелень: зел. лук, шпинат, ща­вель, укроп, петрушка, прян. ‘ растения. Без предварительной подготовки. Тоже. Не выше 45 5
Зелен, бобы (фасоль) и стручки зелен, гороха. Обрезают концы, очищают от жилок, шинкуют, обваривают погружением в кипяток на 5—7 минут. Тоже. 8 60 12,5—17,5
Зеленый горошек. Лущат, сортируют по величине, сушат только мелкий сорт. Проваривают погружением. Тоже. Через 5—6 час. сор­тируют по величине и досушивают наибол. крупн. зерна. 10- 14 От. 35 до 40—50 7,5 (из 100 кг. стручков)
Томаты. Разрезают пополам и несколько дней провяливают на солнце. Постепенно повышают тем­пературу сушки. 50—70 7,5—10

30.03.2016

Источник: https://hozyindachi.ru/sushka-plodov-i-ovoshhej/

Как правильно сушить фрукты и овощи

ПодробностиПросмотров: 6268

Среди многочисленных способов заготовки растительной пищи впрок , сушеные овощи и сушеные фрукты занимают лидирующее положение. Ведь такие продукты наиболее удобны для выживания – они легко заготавливаются и долго хранятся.

Кроме того сушка имеет огромное преимущество перед другими способами консервирования благодаря тому, что не требует сложных приспособлений во время заготовки и специальной тары для хранения. Под воздействием солнца и воздуха из растений происходит испарение содержащейся воды и, в итоге, мы получаем высушенные продукты.

Единственным требованием для эффективной сушки овощей и фруктов является постоянное поступление сухого воздуха. Для этого ищется солнечное место, а в сушилках применяют специальные подогреватели. Но об этом поговорим дальше. Сначала более подробно разберем способы сушки.

Солнечно-воздушная сушка для овощей и фруктов

Для данного способа заготовки выбирается сухая, открытая площадка. Желательно, чтобы рядом не было автомобильных дорог, скотных дворов и иных неблагоприятных факторов.

Лучше, если сушка будет производиться в саду, на площадке с южным уклоном для более длительного прогревания солнцем. Если есть возможность, участок посыпают щебнем или мелким гравием, чтобы исключить ненужную пыль.

Рядом следует соорудить навес, где будет сушиться зелень и особо нежные плоды, а так же досушиваться продукты во время непогоды.

Чтобы сушеные овощи и фрукты получились отменного качества, для их сушки используют сита, подносы или деревянные решетки с зазорами планок от 3 до 6 мм. Свободная циркуляция воздуха не даст продуктам заплесневеть, но надо только помнить, что сито-сушка для фруктов и овощей никогда не ставится на землю. Только на доски или рейки.

[su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

После того, как продукты высохли, тщательно просмотрите их и удалите засорения и недосушенные кусочки. Сложите запасы для выживания в ящики, выстланные бумагой, и оставьте храниться в сухом помещении.

[/su_box]

Сушка при помощи специальных устройств и приспособлений

Для искусственной сушки используются печи: русские, с открытым огнем, электрические или газовые. Нередко используются духовые шкафы и сушильные аппараты.

Преимущество этого метода заключается в скорости сушки и малой площади самой установки, ведь в сушильном аппарате одновременно устанавливаются до 10 сит, друг над другом.

Между ними оставляют только небольшие зазоры для свободной циркуляции горячего воздуха. Но в данном способе тоже есть подводные камни: приходится постоянно следить за температурой на ярусах и влажностью продуктов на верхних ситах.

[su_quote]

Конструкций сушильных аппаратов довольно много, поэтому не будем перегружать материал их описанием.

[/su_quote]

Сушеные фрукты

Сушка  груш

Чтобы получились вкусные сухофрукты, берем груши летних сортов или, в крайнем случае, созревающие ранней осенью. Выбираем созревшие плоды, сочные и сладкие, но не перезревшие. Терпкие с грубой мякотью после сушки будут невкусными. Так же не используют плоды зимних сортов.

Крупные плоды нарезают дольками или кружками не толще 7 мм. Предварительно лучше удалить серединку с семенами. Кожицу обычно не срезают, но все зависит от вкуса заготовителя. Если намечается сушка мелких плодов, их разрезают на 2 или 4 части. Дичку сушат целиком.

При солнечно-воздушной сушке плоды провяливают на солнце 2 суток, а затем досушивают в тени. При использовании сушилки вначале выдерживается температура 80°С, а спустя несколько часов, снижают до 50°С. Время сушки зависит от величины кусочков. Обычно это 6-8 часов, если были заложены половинки – 12-16 часов, а для целых груш – 18-20 часов. Главное не забывать часто переворачивать плоды.

Читайте также:  Инкубатор несушка: бытовые модели би 1 и би 2, инструкция по применению

[su_box title=»Совет» style=»glass» box_color=»#FFDB00″ radius=»5″]

Если продукт предварительно не окурить серой, сухофрукты из груши получатся темно-коричневого цвета.

[/su_box]

Сушка яблок

Для получения качественных сухофруктов используют сорта яблок с белой плотной мякотью, такие как Боровинка, Коричное, Антоновка, Папировка, Славянка, Апорт, Анис, Титовка, Штетинское и Пармен. Летние сорта и падалицу лучше не использовать.

Как и груши, яблоки сортируют по размеру и для сушки либо режут на 2 или 4 части, либо нарезают дольками и кружочками шириной 7 мм. Дичку заготавливают целиком. Нарезанные плоды просушивают на воздухе, а затем выкладывают на сито для подвяливания на солнце или в сушилке.

Сушка на солнце продолжается в течение 3-4 дней. Причем дольки при этом ежедневно переворачивают или пересыпают на другое сито.

Готовые сухофрукты имеют желтовато-коричневый цвет (фото вверху), эластичные, не ломкие и не выделяют сок.

Если они были предварительно окурены серой в течение 5-10 минут – цвет готового продукта будет светло-желтый (при тех же характеристиках).

Используя сушилку, вначале устанавливают температуру 70-80°С, а после потери яблоками 2/3 влаги, температуру понижают до 50°С.

Сушка слив

Высушенные сливы называют черносливом, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен, что особенно важно для выживания.

Существуют разные способы заготовки: целыми или половинками без косточек. Причем целые плоды часто бланшируют для ускорения сушки, то есть погружают их на 10-20 секунд в кипящий раствор пищевой соды. Для этого в 10л воды растворяют 100-150 г соды. После бланшировки сливы сразу промывают холодной водой.

[su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

Следует помнить, что концентрация раствора и время погружения слив устанавливается опытным путем, для чего сначала берут несколько плодов. Правильная обработка приводит к появлению мелкой, еле заметной сетки трещин на кожице слив.

[/su_box]

При образовании крупных трещин или отслоения кожицы следует разбавить раствор соды или же сократить длительность бланшировки.

Для сушки сливы выкладывают срезом вверх (половинки) в один слой, чтобы они меньше прикасались друг к другу. Во время сушки на солнце, плоды время от времени переворачивают, а на ночь убирают под навес.

Правильно высушенный чернослив должен стать эластичным и мягким, но не выделять сок при надавливании. Черный глянцевитый чернослив считается лучшим по качеству, чем буровато-коричневый.

Обычно весь процесс занимает около 2 суток.

Если используются сушилки, плоды вначале подвергаются тепловой обработке при температуре 45°С, затем (через 3-4 часа) поднимают ее до 60°С и в конце до 80°С.

Если хотите получить особенно качественный чернослив, несколько раз, в процессе сушки, делайте перерывы на 5 часов, выставляя противни с плодами на воздух (подвяливание на солнце). Это предотвратит вытекание сока, наблюдающееся при быстром нагревании.

При этом осматривайте сливы и перемешивайте. Как раз после перерыва и поднимают температуру в сушилке.

Сушка вишни

Наиболее пригодные для заготовки следующие сорта: Любская, Шубинка, Владимирская, Самаркандская, Подбельская и Анадольская с мякотью темного цвета. Косточки удалять не обязательно. Часто, для ускорения сушки, плоды ошпаривают  кипятком или 1% раствором питьевой соды.

[su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

После этого их промывают холодной водой и сушат на ситах. Готовые сушеные фрукты должен быть глянцевитым и эластичным, черно-бурого цвета и не выделять сок при сдавливании.

[/su_box]

Если вы будете использовать сушилку, то сначала обрабатывайте плоды при температуре 50°С, а затем поднимите ее до 80°С.

Сушеные ягоды

Сушка шиповника

Для заготовки берут плоды ярко-красного или оранжево-красного цвета, которые собирают в сентябре месяце. Старайтесь сохранить при сборе цветоложе и плодоножку, чтобы снизить при сушке потерю витамина C. Сушить необходимо сразу после сбора.

Чтобы сушеные ягоды получились отменного качества, толстокожие плоды разрезают пополам и удаляют волоски и семена. Тонкокожие сушат целиком.

[su_quote]

Сохранность витамина С напрямую связана со скоростью сушки, поэтому шиповник стараются быстро высушить в печи или духовке при температуре около 90°С не более 4-6 часов.

[/su_quote]

Мороженые плоды начинают сушить при температуре 70-80°С с последующим снижением для досушивания.

Правильно высушенные ягоды отличаются красной или буровато-красной морщинистой поверхностью и кисло-сладким вкусом без какого-либо запаха. Хранят сушеные ягоды шиповника в герметичных пакетах.

Сушка малины, ежевики, смородины, рябины, голубики, аронии и ирги

Ягоды, предназначенные для сушки, собирают до заморозков и сушат при температуре до 60°С, периодически помешивая. Только рябину предпочтительно сушить при температуре до 75°С.

[su_box title=»Совет» style=»glass» box_color=»#FFDB00″ radius=»5″]

Высушенные ягоды сморщиваются, но сохраняют приятный аромат. При сжатии они не должны сохранять форму комка. Плоды, зреющие в кистях, можно сушить на солнце (в кистях).

[/su_box]

Сушеные ягоды хранят в закрытой таре.

Сушеные овощи

Сушка помидоров (томатов)

Чтобы сушеные овощи сохранили максимум вкуса и полезных веществ, для обработки берут красные помидоры диаметром 5-6 см. Их промывают водой, очищают от плодоножек, режут пополам и укладывают на сито вверх срезом, чтобы предотвратить вытекание сока.

В районах с жарким климатом помидоры сушат на солнце, убирая под навес только на ночь. Весь процесс занимает от 7 до 10 дней.

Используя сушильные шкафы, вначале томаты обрабатывают при температуре около 60°С, а через 6 часов повышают до 70°С. Более высокий температурный режим придаст плодам буровато-коричневый оттенок, что крайне нежелательно. Процесс такой сушки занимает 10-11 часов, не включая возможный перерыв на 4-5 часов.

Сушка моркови

Вначале очищают морковь от кожицы и нарезают их соломкой примерно 3х6х20мм или кружками по 3 мм толщиной. Затем бланшируют в соленом кипятке (5г соли на 1л воды) 2-3 минуты (чтобы каротин не разрушился) и опускают в холодную воду. После этого морковь выкладывают на сито и сушат при температуре 70°С на протяжении 5-6 часов.

Сушка лука репчатого

Для получения насыщенного вкуса берется лук острых сортов. Лук чистится, моется и нарезается кружками толщиной до 4 мм и разбирается на кольца. Сушится на сите при температуре до 65°С на протяжении 5-6 часов. Более высокая температура приводит к потемнению готового продукта.

Сушка острого и сладкого перца

Сушеные овощи не доставят максимум удовольствия, если в пищу не добавить сушеный острый или сладкий перец.

Вспомните хотя бы знаменитую паприку, представляющую собой сухой молотый болгарский перец.

[su_box title=»Обратите внимание» style=»glass» box_color=»#4573D5″ radius=»5″]

Для ее приготовления у сладкого перца удаляют семена и плодоножку, тщательно промывают и режут его на кусочки 2х2 см.

[/su_box]

Измельченный перец бланшируют в 1% солевом растворе, резко охлаждают в воде и раскладывают на сите. Сушат при температуре 70°С на протяжении 3-5 часов. Приготовленные сушеные овощи измельчают.

Острый красный перец сушат в стручках, после чего удаляют плодоножку, перемалывают в порошок и используют как острую приправу.

Сушка чеснока

Чеснок является обязательной приправой во многих кухнях мира, а в качестве приправы в тяжелые времена выживания, ему нет замены. Поэтому научимся заготавливать его впрок.

Разбираем головки чеснока на зубки, чистим от шелухи, моем и режем на половинки. Укладываем их на сито или ткань срезом вверх, чтобы не вытекал сок и сушим при температуре до 55°С. Чеснок будет готов, когда станет хрустящим. Такие сушеные овощи можно перемолоть в порошок для удобной заправки блюд. В любом случае, он убережет вас от разнообразных и неприятных заболеваний.

Сушка зеленого горошка

Лучшим сырьем являются мозговые сорта горошка (стадия молочно-восковой спелости). Зерна осторожно извлекают и бланшируют в горячей воде (до 95°С) на протяжении 2-3 минут.

Чтобы сохранить яркий цвет берется не вода, а раствор соды (1л воды/5г соды). После чего горошек быстро охлаждается под проточной водой и высыпается на сито.

Сушится 2,5 часа при температуре 40°C, затем 2 часа при 50°С и, в заключении, 2,5 часа при 60°С.

Сушеная зелень

[su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

В качестве приправы разнообразная зелень незаменима, поэтому займемся ее заготовкой. Берем сочные молодые растения, тщательно моем, даем стечь воде и режем длиной по 4-6 см. Нарезанную зелень выкладываем на сито и покрываем сверху марлей, чтобы не даже легкий ветер не выдул наш урожай.

[/su_box]

Сушат на воздухе в тени или в духовке, не поднимая температуру более 50°С. По времени это может занять до 4,5 часов. Не забывайте осторожно перемешивать зелень.

Сделайте перерыв около 3 часов и затем досушивайте до готовности. Естественная сушка в тени рекомендуется только для укропа, петрушки, щавеля, сельдерея и шпината.

Готовая сушеная зелень перебирается, удаляются черные и недосушенные части и плотно укладывается  в банки.

Источник: http://survival-equipment.ru/attainments/provision-of-food/62-drying-plant

Ссылка на основную публикацию